Strączkowe rośliny

Rośliny strączkowe w kuchni indyjskiej

Rośliny strączkowe są podstawą kuchni indyjskiej, ponieważ są bogate w składniki odżywcze i wszechstronne pod względem kulinarnym. Do powszechnie stosowanych roślin strączkowych należą soczewica, ciecierzyca, czarna fasola i fasola mungo. Soczewica, na przykład czerwona (masoor dal), zielona (moong dal) i czarna (urad dal), jest bogata w białko, błonnik oraz ważne witaminy i minerały. Jest często stosowana w potrawach takich jak dal, zupy i potrawy duszone, stanowiąc pożywny i odżywczy podstawowy składnik. Kolejnym podstawowym składnikiem jest ciecierzyca, znana jako chana, która jest wykorzystywana w popularnych potrawach, takich jak chana masala i hummus. Jest doskonałym źródłem białka, błonnika i żelaza, dzięki czemu idealnie nadaje się do diety wegetariańskiej.

W kuchni indyjskiej popularne są również czarna fasola i fasola mungo. Czarna fasola jest stosowana w potrawach takich jak rajma, pikantne curry z fasoli, natomiast fasola mungo jest często kiełkowana i dodawana do sałatek lub wykorzystywana do przygotowywania smacznych zup i potraw duszonych. Dzięki wysokiej zawartości błonnika i niskiemu indeksowi glikemicznemu rośliny strączkowe są doskonałe dla trawienia, zdrowia serca i kontroli poziomu cukru we krwi.

Jaka jest różnica między łuskanymi a niełuskanymi roślinami strączkowymi?

Łuskane i niełuskane rośliny strączkowe mają różne właściwości i zastosowania w kuchni indyjskiej. Łuskane rośliny strączkowe, takie jak fasola mungo (moong dal), gotują się szybciej i mają delikatniejszą strukturę, dzięki czemu idealnie nadają się do przygotowywania kremowych dań i zup. Często są łatwiejsze do strawienia i mają delikatniejszy smak, który dobrze komponuje się z różnymi przyprawami. Niełuskane rośliny strączkowe, takie jak cała fasola mungo lub cała czarna gram (urid dal), zachowują zewnętrzną łuskę, mają twardszą strukturę i bardziej ziemisty smak. Rośliny strączkowe są powszechnie stosowane w pożywnych potrawach duszonych i kiełkujących sałatkach, gdzie dostarczają dodatkowego błonnika i składników odżywczych. Wybór między łuskanymi a niełuskanymi roślinami strączkowymi często zależy od pożądanej struktury i wartości odżywczych potrawy.

Rośliny strączkowe w kuchni indyjskiej są zazwyczaj przygotowywane z różnymi przyprawami, które podkreślają ich smak i wartość odżywczą. Często dodaje się kurkumę, kmin rzymski i kolendrę, które przyczyniają się do zdrowotnych właściwości potrawy. Połączenie roślin strączkowych i przypraw w kuchni indyjskiej nie tylko tworzy smaczne i sycące dania, ale także wspiera zrównoważoną dietę, dostarcza podstawowych składników odżywczych i wspiera ogólny stan zdrowia.